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Das authentische Panettone-Rezept

November 2, 2017

Wir schenken Ihnen jetzt etwas für Ihren Weihnachtstisch! Unser Blogbeitrag verrät Ihnen, wie Sie einen echten sizilianischen Panettone backen. So einfach und so fein!

Für 8-10 Stück
1 Panettone-Form von ca. 3 l Inhalt oder Springform von ca. 18-20 cm Ø
Backpapier für den Formboden
2 Backpapier-Bögen
42 g Hefe1 EL Zucker
1,5 dl Milch, lauwarm
200 g Mehl
120 g Zucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale
3 Eier, Zimmertemperatur
1 Prise Salz
150 g Butter, weich
300 g Mehl
150 g Schokostückchen (oder kandierte Früchte)
Puderzucker

Zubereiten: ca. 25 Minuten aufgehen lassen: ca. 3 Stunden backen: ca. 1 Stunde alle Zutaten bereitstellen.

Vorteig: Hefe mit 1 EL Zucker in Schüssel flüssig rühren. Milch dazu giessen. 200 g Mehl dazugeben, alles vermengen (nicht kneten). Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden ruhen lassen. Restlichen Zucker, Zitronenschale, Eier, Salz und Butter gut unter den Vorteig mischen. Restliches Mehl dazugeben. 10 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten. Ofen auf 50°C vorheizen, ausschalten. Teig zugedeckt im Ofen auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 45 Minuten). Herausnehmen, Ofentüre schliessen. Schokostückchen (oder kandierte Früchte) dazugeben, Teig 5 Minuten kneten. Formboden mit Backpapier belegen. Backpapier-Bögen längs falten, in die Form stellen, so dass die Form höher wird. Papiere mit Büroklammern aneinander befestigen, damit sie besser halten. Teig in die vorbereitete Form geben, 30 Minuten im noch warmen Ofen (nicht mehr anschalten) gehen lassen. Herausnehmen, Ofen auf 160°C Ober/Unterhitze (150°C Heissluft/Umluft) vorheizen. Form im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, nach ca. 10 Minuten sorgfältig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.Panettone möglichst frisch servieren, da er schnell austrocknet.

 

Panettone-Formen gibt es vor Weihnachten in gut sortierten Backabteilungen von Grossverteilern oder in Online-Shops. Panettone in Gugelhopfform backen ist auch eine Möglichkeit.Traditionell wird Panettone aus Weizensauerteig hergestellt. So entsteht sein typisches Aroma. Die Zubereitung ist komplex und dauert sehr lange. Unser Rezept ist vereinfacht und entspricht daher nicht genau dem Original. Das Ergebnis kommt dem Original-Panettone jedoch sehr nahe und schmeckt wunderbar.

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